【年夜菜】过年人见人爱的中式酥点—【白酥皮云腿蛋黄月饼】

 自从俺学会了中式酥点,每年大节小节的,俺都要做上几锅,

鲜肉的、紫薯的、蛋黄酥,纯豆沙的,

也不知为啥,最开始做起来觉着超麻烦的,

现在反而越来越爱做了!

俺家这些亲戚,可都盼着过节,也好能吃上俺做的酥皮点心!

如今这过年,各种稀罕东西人们也都见多不怪,

但这中式点心往那盒子里一装,马上就人见人爱了,

其实酥皮点心到处都能买到,但自已用心做的总就是受欢迎,

最起码用料上放心,也就因为它做起来麻烦,

所以这份心意才更加珍贵,这可是一大箱一大箱油呀酒呀比不了地!

如果能亲自为爸爸妈妈做些中式酥点,

相信一定会让老人家眉开眼笑。

去年做了苏式鲜肉月饼,今年就做酥皮云腿蛋黄月饼吧,

这可是大人孩子都爱吃地,

白酥皮云腿蛋黄月饼

蛋黄是八月十五时专门留出来的,冷冻着,

这次提前取出来用花生油泡了5天,切开后蛋黄看着都油浸浸的,

吃起来也好吃!还加了些核桃仁进去,

云腿用的是宣威火腿,相对较腿一些,

如果是用金华火腿,

可以加入少许猪五花肉馅,这样口感就不会很硬。

但若是这样,那保质期就大大短了许多。

这么做好的云腿月饼,放上十天半月的不成问题,

节前一周做好,过年就可以回家看望老人了!

有人爱吃不加蛋黄的纯火腿馅,但那个俺是感觉有些硬硬的没那么好吃,

十五的时候,盒子妹妹买了两次,

说超好吃,还说要用这个送人,

其实俺个人也非常爱吃,尤其是俺家这小子,总也吃不够,

传统做法馅料里边放了猪油,所以吃起来才会软软的好吃,

天气凉的时候就稍硬些了。

【白酥皮云腿蛋黄月饼】:(16个)

油皮材料:中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45克

油酥材料:低筋面粉120克、猪油60克

馅材料:宣威火腿235克、蜂蜜75克、面粉100克、猪油75克、

熟核桃粒25克、细砂糖35克

表面材料:食用红色素2滴、清水适量

烘烤:180度,中层,上下火,25-30分钟。

做法:

做法

1.火腿整块的放入清水中浸泡6-8小时,其间换水2次。

2.切成片放入蒸锅里,水开后再蒸40分钟。

3.把火腿切成约3毫米左右的丁放入盆中,倒入蜂蜜拌匀腌制3个小时以上。

4.面粉入不放油的锅里炒至发黄至熟。

5.火腿丁中加入炒熟的切碎的核桃拌匀。

6.放入熟面粉和细砂糖搅拌均匀,再加入猪油拌匀。

制作

7.拌好的馅料平均分成25克每份的小团子,搓圆。

8.每份馅料用手压扁,包入一个咸鸭蛋黄,收口。

9.这样整个的馅料就已做好,暂时放在抹了薄油的盘子里备用。

10.酥皮具体做法请参看前些日的博文包容爱,中式酥点详细做法—【蛋黄酥】

油皮包入油酥再分别松驰2次,取一份松驰好的酥皮,用擀面杖擀成圆片。

11.放入包好蛋黄的馅料,像包包子一样包好。

12.捏紧收口。

制作

13.翻过来,两手整理成圆形坯子。

14.食用红色素2滴加入适量清水调匀。

15.找一裱花嘴,用大头一端沾一下色素水,再放在做好的火腿酥表面轻压一下,压出圆形红圈。

16.入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤25-30分钟,至表面发黄即可出炉。

小罗嗦:

如果是在夏天,做好的馅料会比较软,随时放入冷藏室冷藏即可继续操作。

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