自从俺学会了中式酥点，每年大节小节的，俺都要做上几锅，
鲜肉的、紫薯的、蛋黄酥，纯豆沙的，
也不知为啥，最开始做起来觉着超麻烦的，
现在反而越来越爱做了！
俺家这些亲戚，可都盼着过节，也好能吃上俺做的酥皮点心！
如今这过年，各种稀罕东西人们也都见多不怪，
但这中式点心往那盒子里一装，马上就人见人爱了，
其实酥皮点心到处都能买到，但自已用心做的总就是受欢迎，
最起码用料上放心，也就因为它做起来麻烦，
所以这份心意才更加珍贵，这可是一大箱一大箱油呀酒呀比不了地！
如果能亲自为爸爸妈妈做些中式酥点，
相信一定会让老人家眉开眼笑。
去年做了苏式鲜肉月饼，今年就做酥皮云腿蛋黄月饼吧，
这可是大人孩子都爱吃地，
蛋黄是八月十五时专门留出来的，冷冻着，
这次提前取出来用花生油泡了5天，切开后蛋黄看着都油浸浸的，
吃起来也好吃！还加了些核桃仁进去，
云腿用的是宣威火腿，相对较腿一些，
如果是用金华火腿，
可以加入少许猪五花肉馅，这样口感就不会很硬。
但若是这样，那保质期就大大短了许多。
这么做好的云腿月饼，放上十天半月的不成问题，
节前一周做好，过年就可以回家看望老人了！
有人爱吃不加蛋黄的纯火腿馅，但那个俺是感觉有些硬硬的没那么好吃，
十五的时候，盒子妹妹买了两次，
说超好吃，还说要用这个送人，
其实俺个人也非常爱吃，尤其是俺家这小子，总也吃不够，
传统做法馅料里边放了猪油，所以吃起来才会软软的好吃，
天气凉的时候就稍硬些了。
【白酥皮云腿蛋黄月饼】：（16个）
油皮材料：中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45克
油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克
馅材料：宣威火腿235克、蜂蜜75克、面粉100克、猪油75克、
熟核桃粒25克、细砂糖35克
表面材料：食用红色素2滴、清水适量
烘烤：180度，中层，上下火，25-30分钟。
做法：
1．火腿整块的放入清水中浸泡6-8小时，其间换水2次。
2．切成片放入蒸锅里，水开后再蒸40分钟。
3．把火腿切成约3毫米左右的丁放入盆中，倒入蜂蜜拌匀腌制3个小时以上。
4．面粉入不放油的锅里炒至发黄至熟。
5．火腿丁中加入炒熟的切碎的核桃拌匀。
6．放入熟面粉和细砂糖搅拌均匀，再加入猪油拌匀。
7．拌好的馅料平均分成25克每份的小团子，搓圆。
8．每份馅料用手压扁，包入一个咸鸭蛋黄，收口。
9．这样整个的馅料就已做好，暂时放在抹了薄油的盘子里备用。
10．酥皮具体做法请参看前些日的博文包容爱，中式酥点详细做法---【蛋黄酥】
油皮包入油酥再分别松驰2次，取一份松驰好的酥皮，用擀面杖擀成圆片。
11．放入包好蛋黄的馅料，像包包子一样包好。
12．捏紧收口。
13．翻过来，两手整理成圆形坯子。
14．食用红色素2滴加入适量清水调匀。
15．找一裱花嘴，用大头一端沾一下色素水，再放在做好的火腿酥表面轻压一下，压出圆形红圈。
16．入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤25-30分钟，至表面发黄即可出炉。
小罗嗦：
如果是在夏天，做好的馅料会比较软，随时放入冷藏室冷藏即可继续操作。
