宣威火腿历史文化

正宗的宣威火腿，永远是这么一种名声火暴，吃起来更令人永远难忘的味道。在宣威农家人的屋里，却是家家户户都在墙壁上挂着 好几只，令人望着就心生羡慕。

宣威火腿名列中国三大名腿之一，数百年经久不衰，蜚声中外，其色香味美，营养丰富，风味独特。但关于宣威火腿的历史，以及宣威火腿和邓小平夫人卓琳等的故事鲜有人知，请和我们一起，走进宣威火腿，了解它的神奇魅力。

《吃在曲靖》歌中，豪爽的滇东汉子唱到：香，你香我呢香，宣威老火腿全天下最香……

在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，闪耀着一颗璀璨的明珠，她山清水秀、物产富饶、阡陌流金、人杰地灵。这就是邓小平夫人卓琳的故乡, 火腿之乡—宣威市。

关于宣威火腿的起源，至今尚无定论，旧志记载清雍正五年设宣威关，物以地名，即称“宣威火腿”。不过，它真正名扬天下，则要感谢卓琳（邓小平的第三任妻子）的父亲浦在廷—20世纪初他创办商号，并得孙中山题赠“饮和食德”，使宣威火腿更广为人知。

明朝大军马不停蹄地到了入滇第一重镇，为了“宣播朝廷威德”，傅友德马鞭一挥，将这个重镇设为“宣威关”。这就是“宣威”的由来。

宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

中华人民共和国成立之后，宣威生猪饲养和火腿生产发展较快。1954年成立县食品公司，由该公司在国家计划指导下专营肉食品（包括火腿），当年销售原腿159.5吨，1959年达706吨，1977年922吨，1984年达1309吨。宣威火腿，曾于1955年7月至1958年12月因宣威县更名为榕峰县而改称“榕峰火腿”，此间，因更名而突然滞销。1959年，为维护“宣威火腿”声誉，云南省人民政府报经国务院批准，又…