宣威火腿制作工艺

宣威火腿制作工艺是怎样的?我们来了解下。

宣威火腿讲究古法纯手工,纯手工制作,高要求,高标准,精益求精,每只火腿都是一种精致的手工艺术品。

修胚:包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等,做到腿样光洁,使之初步形成“竹叶形”的腿胚;

上盐:根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度,正确掌握用盐时间和数量,一般分6次用盐,约需25-35天;

洗晒:对咸腿进行洗晒,使之继续脱水,保持洁净,防止吸潮而发生黄糊变质,为后期发酵创造必要的条件

整形:修去多余膘皮,头脚对直,肉面光洁,达到”一直,二等,二比,二看”标准;

闻香:判定火腿品质的独特方式,其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味,并按香气不同判定品质。

希望上述制作工艺能帮助到大家,有兴趣的亲可以自己试试制作宣威火腿。

宣威火腿腌制

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