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宣威火腿“四秘”之法

宣威火腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。宣威火腿讲究“四秘”之法,具体我们来了解下。

宣威火腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系:

“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。

“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,宣威火腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。

“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则不应使其透气。

“食秘”是讲究各种吃法,特别用于提味效果极佳。

宣威火腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。

宣威火腿“四秘”之法

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