宣威火腿历史悠久，享誉中外，是云南省着名特产之一，具有形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润等特点，很多消费者都想自制宣威火腿，但是自制的宣威火腿没有宣威本地产的宣威火腿纯正，不过是自己的劳动成果，应该也会很香，下面小编教大家自制宣威火腿的操作要点。
操作要点
①选择原料：以选用健康的乌金猪的后腿肉为佳，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无残毛，每只腿约重9千克左右；食盐以选用云南四大名盐之一的磨黑盐为上乘。
②修切整形：此过程的目的是使猪腿呈椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4~5层肥肉外，多余的全部割掉。油脂和结缔组织也要割净；皮上的残毛务须刮净；修整时千万不要割破表皮和表面的肌膜。
③挤压去血：把鲜腿放在干净的木板上，将趾骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净，保证成品色泽鲜亮。
④上盐腌制：此过程分三次进行。第一次上盐从脚开始擦抹，由上而下，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即再敷上一层盐，继续搓到出水后，再抹上一次盐即可。抹盐时要注意：在血筋、膝关节和腿的中部肌肉厚的地方要多抹几次盐，边缘薄的地方要少抹。揉搓时用力不要过猛，以免擦伤肉组织。上盐结束后，将猪腿码叠在便于翻动的地方，三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，两层之间用竹片隔开，间隔3天后，按第一次方法进行第二次抹盐、堆码。再间隔3天后，仍按第一次方法进行第三次抹盐、堆码。
以上就是自制宣威火腿的操作要点，亲们可以尝试下。
