云特yunte.cn,云南特产专业精选!按CTRL+D收藏,下次访问更方便
商品分类

宣威火腿是怎么做出来的

宣威火腿是中国三大火腿之一,也是云南最着名的特产之一,很多食客吃过后都爱上这种味道,很多消费者打电话咨询,宣威火腿是怎么做的,自己可以做吗,小编告诉大家,宣威火腿只有在宣威当地制作的才是真正的宣威火腿,自己做的不能叫宣威火腿,宣威火腿是怎么做出来的,下面给大家详细介绍下。

选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,。刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血。

腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入。腌制头一天,用盐65克;第2天200克;第7天65克;第13天65克;第20天25克;第27天25克。在每次加盐时,应抹动陈盐,撒上新盐,腿皮不用盐。

洗腿和晒腿 腌制后27至30天,取出腿洗晒。将腿放在清水中,腿肉面向下,腿皮不露水面,浸15小时左右,洗后再浸3小时,然后用刷子刷洗油腻污物,洗后挂在太阳下晒。晒腿时间:冬天为5至6天,春天为4至5天。晒时可结合整修,捧拢腿心,做弯脚爪成45度。

发酵 经阳光晒过的腿上架发酵,离地面2米,气候潮湿挂在通风处,气候干燥挂在阴凉处,使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。

整形 清明节前后整形,整成“竹叶状”,然后继续挂架发酵,至中伏即成火腿。

这样自己做出来的火腿味道也应该不错,只不过跟真正的宣威火腿比起来,肯定是有差距的,因为宣威得天独厚的地理环境和气候条件才成就了现在的宣威火腿,亲们可以尝试自己做一下。
宣威火腿是怎么做出来的

发表回复

登录后才能评论
联系我们

联系我们

0874-8970360

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:yunte@xuanwei.cn

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

微信咨询

添加专属客服

为您一对一服务

云特企业微信客服

立即扫码添加我吧

返回顶部