云特yunte.cn,云南特产专业精选!按CTRL+D收藏,下次访问更方便
商品分类

【品味云南● 经典宣威】舌尖上的宣威火腿

 《舌尖上的中国》展现了多种火腿美食,有咸甜交织、回味无穷的“蜜汁火方”,有用中方火腿配上蹄筋、海参烹制的“海参烩蹄筋”,也有用火瞳、火爪和滴油伴以新鲜猪蹄炖制的“秘制金银蹄”,下面给大家详细解说一下云南的宣威火腿。

云南的宣威火腿

宣威火腿历史悠久、源远流长,风味独特,驰名中外。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,从而列入华夏三大名腿之一。

宣威农村年底吃杀猪饭场景

1923年在广州土特产品赛会是盛名海内外,孙中山曾为此题词“饮和食德”。

火腿的故事

世界上的美味:在宣威人眼里,世界上的美味,莫过于家乡的火腿,腊月年关一到,家家户户开始宰杀精心喂养了一年的大黑猪,村子里每家都会拿出一部分猪肉邀请四邻亲友一起吃“杀猪饭”。这是一年辛劳收获的庆祝,是喜悦满足的分享,也是邻里亲情的维系。

宣威农村吃杀猪饭场景2

杀猪饭:架起大锅,煮着刚从猪身上切下来的墩子肉,炒着新鲜细嫩的腰里肉,炸着下酒的花生米,还有一大锅去油解腻的酸汤红豆,自家喂养的大肥猪,自家地里的蔬菜瓜果,自家酿制的包谷清酒,男人们边吃边划拳,女人们边吃边聊边爆笑。

杀猪饭

腌制火腿:孩子们端着饭碗,边吃边玩边打闹,这就是宣威农村的杀猪饭,这就是宣威人的粗放豪爽的小日子,吃够了新鲜肥厚的墩子肉,喝够了自家酿的包谷酒,喊够了震耳欲聋的喝酒拳,喝够了浓酽去腻的大渡岗茶。女人们早已收拾好碗筷,操持着家务活,男人们开始了腌制火腿。

腌制火腿

美味分享:去除油皮,铲平扇子骨,把火腿放平赶除筋血,上盐揉搓,堆码后在抬上压着榨血水,3天后再取出上盐揉搓反复4次后就可以挂了,就凭着腊月的寒风和阴凉的气候,就是一只好火腿。来年走亲访友,火腿是最拿得出手的礼物;农忙耕种,火腿是对邻里帮忙最好的犒劳。

瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润

宣威火腿瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。

宣威火腿色香味形益

宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。除了宣威这个地方,其他地方即使制作方法与宣威火腿的做法一模一样,也始终做不出宣威火腿的味道。

火腿的制作工艺

宣威火腿的制作工艺

宣威火腿传统制作工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。

火腿的各部位食用

火腿全身都是宝
火爪
上方
火踵
滴油

火腿的经典食法

炒火腿

宣威人这样吃火腿,让很多外地人觉得奢侈,因为价格不菲的宣威火腿,他们只舍得切几片来调味。一盘青椒火腿,是让出门在外的游子回家的第一道菜,也是宣威人对亲戚朋友最朴实厚道的招待。

煮火腿
炖火腿

砂锅煮火腿:一个大砂锅,一炉炭火,一块陈年火腿,慢慢炖,慢慢熬,逢年过节的时候,宣威人就这样慢慢的享受着家人团聚的喜悦,慢慢品味浓郁厚重的幸福滋味。(来源:云南通●宣威)

发表回复

登录后才能评论
联系我们

联系我们

0874-8970360

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:yunte@xuanwei.cn

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

微信咨询

添加专属客服

为您一对一服务

云特企业微信客服

立即扫码添加我吧

返回顶部