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宣威火腿配青椒,滇区美味私房小炒

记得小时候,我一直想尝一下火腿的味道,总觉得火腿很高端(90年代确实很贵)。每次过年我小阿姨从香港返沪带来各种内地没有的东西分给大家,在她走的时候,各家又凑钱在南京路的第一食品商店买上一条金华火腿,让她带回香港煲汤补身。这是我最初对于火腿的映象,在我小时候我一直想尝一下火腿的味道,但是好像一直不如愿。

宣威火腿配青椒

第一次吃到火腿我已经长得比较大了,当时我妈一直担心火腿过于滋补,会让我提前发育;这当然不是一个笑话,当时我妈确实认为火腿是极补的。鸡汤中我捞出火腿,不动声色地放入口中咀嚼,带来的口感和我想象地大相径庭,咸、柴、略带腌香。这个体验让我大失所望,以至于后面我做菜也就只将火腿当做汤头吊味,最后随汤渣一起扔掉。偶尔和我妈一起吃饭,我才会把火腿放入口中吃掉,以防她迅速夹起吃掉后叨叨,“那么好的火腿,都要扔掉。”

宣威火腿

那年我在香港尖沙咀某酒店的西餐厅,第一次吃到伊比利亚火腿,当时给我带来极大的惊喜,入口油脂迅速融化,随之而来独特的橡果味,瘦肉在咀嚼过后留着舌头后部的回香……整个体验超乎想象,好吃得要人命。再后来由于工作原因有机会去了云南,我才第一次知道云南有一个著名的宣威火腿,俗称“云腿。”

云腿

此刻白族的诺邓火腿,由当地井盐腌制在央视已经赫赫有名;而云南当地大部分人对于汉族制法的宣威火腿推崇有加;后来有机会,云南好友的母亲趁着宣威农村赶集,专程帮我收了一条3年的古法自制老火腿;当我收到之后,切下一片放入口中,除了没有伊比利亚火腿的橡果味,油脂入口的丰腴、整体的香气、层次感完全不输于西班牙火腿。

云南火腿
宣威火腿

拿回上海分给身边一些食客,尝过之后各个对此“腿”赞赏有加,很多人希望我把这个做成一个生意,呵呵。除了生吃之外(大家当心点就不要生吃,想体验美味就别管那么多),切成薄片,和青椒一起炒制(个人口感,放一点点糖),口感鲜香,回味绵长,是下饭的好菜。如果嫌炒制麻烦,一道看似脑洞大开的银耳火腿可以让你满足一夜;将银耳发好,垫于火腿下方,上蒸笼;约20分钟,火腿的味道和油脂渗入银耳,让本来没有味道的银耳立刻变得丰富起来,完全是想象力之外的好吃。

云南老火腿,被藏匿得过深,市场上的成品更是良莠不齐;真正的宣威火腿就是为了演绎一份肉食的天然满足感,而已。

青椒炒宣威火腿

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