宣威农村杀年猪[图]
宣威人杀年猪一般在头年霜降至次年立春之前，用铁锅烧滚水洗刮猪毛，因此宣威人常称杀年猪为洗猪。对他们来说，杀年猪不仅是农家丰收的喜悦，还有一种神圣的仪式感。
宣威火腿
宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿微生物菌落研究为提高质量奠定基础
宣威火腿缘何身穿绿袍肉嫩红？ 近年来，我国肉品基础科学的发展取得了重大突破，尤其在宣威火腿等传统肉制品品质、风味形成机理与规律、肉品发酵特性等方面取得了多项成果。
