宣威火腿介绍

宣威火腿怎么腌制的，加工方法怎样？

宣威火腿缘何身穿绿袍肉嫩红？ 近年来，我国肉品基础科学的发展取得了重大突破，尤其在宣威火腿等传统肉制品品质、风味形成机理与规律、肉品发酵特性等方面取得了多项成果。

宣威人杀年猪一般在头年霜降至次年立春之前，用铁锅烧滚水洗刮猪毛，因此宣威人常称杀年猪为洗猪。对他们来说，杀年猪不仅是农家丰收的喜悦，还有一种神圣的仪式感。

正宗的宣威火腿它是有和一般肉没有办法比的

宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。

乌金猪是云、贵、川三省接壤地区分布较广的猪种，体质结实，腿部肌肉发达，肉质佳美，适宜腌制火腿，是著名“云腿”的原料猪。