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宣威农村过年杀猪及传统的火腿制作过程

在宣威的农村,绝大多数农户都养猪。一般农户养猪一年半左右,到了年底立春之前屠宰。屠宰后猪肉就腌制成腊肉风干食用,火腿就是猪的后腿腌制发酵而成的,世界上没有哪个地方的人如此认真的腌制火腿。

这是宣威农村常见的肥猪,吃萝卜、光叶紫花苕(宣威当地叫做绿肥)、菜叶、玉米、马铃薯、南瓜等长大的猪,一般饲养一年半左右,养猪场快速出栏那种猪的肉质跟这些猪比起来就差得多了。农户一般除了火腿用于销售之外,其余的肉都腌制成腊肉自家食用。

杀猪一般是在年底立春之前,这期间的气候最适合火腿的腌制发酵。

下面这两头刚屠宰的猪已经饲养了2年了,膘肥体壮,它们的后腿制作的火腿肯定非常美味。

杀猪过程在此略去。
褪猪毛
洗干净刚屠宰的猪
清洗刚屠宰的肥猪
刚屠宰洗干净的肥猪
清洗刚屠宰的肥猪
准备开肚了
清理猪肠子
新鲜的火腿
修割火腿

新鲜的后腿
修割火腿,准备腌制
腌制火腿

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